Корень пастернака богат углеводами и клетчаткой, которые легко усваиваются. Пастернак содержит множество витаминов и минералов, особенно он богат калием, фосфором и кремнием, витаминами С и В, железом, цинком и марганцем.

Пастернак обладает свойствами снимать спазмы и боли в желудке, почечные, печеночные колики. Его также включают в диету тем, кто страдает наличием камней и солей в этих органах.

Пастернак значительно улучшает иммунитет и способность организма противостоять вирусам и бактериям.